Medzi najobľúbenejšie stále patrí konzumné mlieko. Konzumné mlieko sa vyrába špeciálnymi procesmi mliekarenského ošetrenia surového kravského mlieka. Je to súbor technologických postupov, medzi ktoré patria čistenie, odstreďovanie, tepelné ošetrovanie, homogenizácia, chladenie a v neposlednom rade aj balenie. Na základe toho, aké technologické postupy sú pri spracovaní surového mlieka využívané sa rozlišujú a aj označuje jednotlivé druhy mlieka dostupné na trhu. Oboznámte sa s procesmi, ktoré pomáhajú mlieko dopraviť chutné a zdravé až na stôl.

Tepelné ošetrenie mlieka je jeden z najdôležitejších procesov pri výrobe mlieka a spracovaní mliečnych výrobkov. Čerstvo nadojené mlieko alebo aj surové mlieko pochádza priamo od dojníc a získava sa pri správnom dodržiavaní jednotlivých hygienických postupov. Aby bolo zabránené šíreniu škodlivých mikroorganizmov mlieko sa tepelne ošetruje, a to viacerými spôsobmi.

Prvý spôsob jepasterizácia, pri ktorej je mlieko zahrievané počas 15 sekúnd na teplotu najmenej 71 stupňov Celzia. Pri tomto type tepelnej úpravy mlieka sa zabezpečuje najmä zdravotná bezpečnosť, pričom je dôležité zachovanie fyzikálnych, chemických a biologických vlastností mlieka. Podľa spôsobu spracovania sa mlieku hovorí pasterizované. Pojem vysokopasterizované mlieko sa používa na označenie mlieka, ktoré bolo zahrievané na teplotu 85 stupňov Celzia len na pár sekúnd.

Ultravysokoteplný ohrev mlieka (UHT) je nepretržité zahrievanie mlieka na veľmi vysokú teplotu počas krátkeho časového intervalu, a to najmenej na teplotu 135 až 180 stupňov Celzia v rozmedzí od 1 do troch sekúnd. Týmto spôsobom dochádza k zničeniu všetkých mikroorganizmov a ich spórov, ktoré by mohli zapríčiniť kazenie sa mlieka. Pri tomto type spracovania mlieka sú fyzikálne a chemické zmeny mlieka len minimálne.

Nabudúce si povieme o procesoch termosterilizácie, homogenizácie a odstreďovaní mlieka.