Alchýmia dobrej kávy

Pred tým, ako si kávu kúpite, odborníci otestujú jej kvalitu. V laboratóriu merajú jej vlhkosť, skontrolujú ju a odstránia chybné zrná. Pozorujú, degustujú  a vyhodnocujú  chute a vône uvarenej kávy (tzv. cupping kávy), vzorky sa pražia, meria sa kyslosť kávy. Ak vzorky náročným testom vyhovejú, káva sa „posúva“ ďalej, do pražiarní a k vám.

Odrôd je neúrekom

Napríklad žltá odroda Arabica – Yellow Caturra vznikla mutáciou z odrody Bourbon, neďaleko mesta Caturra v Brazílii v roku 1930. Produkuje väčšiu úrodu na meter štvorcový ako samotný Bourbon. Rastlina je nižšia, má aj kratšie bočné vetvy a môže sa sadiť hustejšie. Relatívne nedávno vybraná botanická odroda všeobecne rýchlejšie dozrieva, produkuje viac zŕn a je odolnejšia voči chorobám ako staršie, tradičné odrody kávy Arabica. Aj preto je pre pestovateľom zaujímavá.

Starostlivosť o kávu

Komplexné spracovanie kávy zahŕňa prípravu pôdy, výsadbu kávovníkov, pestovanie a starostlivosť, zber, spracovanie a sušenie rôznymi metódami, mletie, balenie, uskladnenie a nakoniec exportovanie.  Najdôležitejšou časťou pestovania kávy pre každého farmára je zber úrody. Väčšinou sa zbiera dvakrát ročne – hlavný zber je v mesiacoch máj až jún a druhý „medzizber“  je v zimných mesiacoch (november). Keďže súčasťou dnes už väčšiny fariem je mnoho sociálnych programov orientovaných na podporu a rozvoj okolitých miest a obcí, podporu zamestnanosti a rozvoj gramotnosti a vzdelávania domorodých obyvateľov, úrodu zbierajú väčšinou ženy. Majitelia fariem tak podporujú stabilitu rodín a zabezpečujú im komplexné živobytie. Napríklad v Kolumbii sa žena dožíva v priemere o 7 a viac rokov ako muži, v zbere kávy je vytrvalejšia a zodpovednejšia a výkonnostné štatistiky hovoria o tom, že v priemere nazbiera aj viac kávových plodov ako muž.