Lahodná chuť, chudé mäso a nutričná hodnota robia zimnú tresku skrei najexkluzívnejšou bielou rybou. Vo svete ju ponúkajú renomovaní šéfkuchári v známych parížskych, bruselských, či londýnskych reštauráciách. „Mäso tresky skrei obsahuje vysoký podiel vitamínu D a má lahodnú chuť. Výnimočnou ju robí čerstvosť a sezónna dostupnosť, nakoľko sa loví len v zimných mesiacoch od januára do apríla,“ vysvetľuje šéfkuchár Michal Hečko z reštaurácie Signature v hoteli Mercure Bratislava Centrum.

Polárna treska skrei je nórskym pokladom. Jej domovom je Barentsovo more, kde kvalita vody v spojení s dostupnou potravou tvoria najlepšie podmienky pre jej rast. V januári začína putovanie miliónov arktických tresiek pozdĺž severného pobrežia Nórska k nádhernému súostroviu Lofoty – 400 km od polárneho kruhu, kde zabezpečia zachovanie svojho druhu. Táto náročná cesta robí trosku skrei zvláštnou a jedinečnou rybou. Vďaka pohybu má dospelá ryba lahodné, pevné a až priam priesvitne biele mäso.

Polárnu tresku skrei prináša na stôl hosťom šéfkuchár Michal Hečko z reštaurácie Signature v hoteli Mercure Bratislava Centrum. Ochutnať ju môžete aj v rámci celého menu: polievka z tresky skrei s kokosovým mliekom a filet s karfiolovým pyré, s restovanou zeleninou mangold, s repou a miso omáčkou.

„Pre našich hostí sme si pripravili aj ďalšie špeciality, ktoré môžu ochutnať v rámci nového menu. Jednou z nich je aj osviežujúci cviklový šalát s tekvicou, šovdra šunkou, vyzretým ovčím syrom a dressingom z horského medu,“ uviedol šéfkuchár Michal Hečko z reštaurácie Signature v hoteli Mercure Bratislava Centrum.

Polievka z tresky skrei s kokosovým mliekom:

Suroviny:

·         100g žltej cibule

·         15g pretlačeného cesnaku

·         20g hnedého cukru

·         200g ošúpaných zemiakov

·         10g nastrúhaného čerstvého zázvoru

·         očistený trup z tresky skrei

·         soľ

·         mleté čierne korenie

·         citrónová šťava

·         0,1l kokosového mlieka

Postup:

Cibuľu a cesnak orestujeme do sklovita, pridáme nakrájané zemiaky, opečieme, posypeme cukrom a necháme skaramelizovať. Vložíme zázvor a zalejeme vývarom, ktorý sme si pripravili z rybacieho trupu. Povaríme, kým zemiaky nezmäknú a rozmixujeme do hladka alebo prepasírujeme. Pridáme kokosové mlieko a necháme polievku ešte prevrieť. Dochutíme soľou, korením a citrónovou šťavou.

Filet z tresky skrei s karfiolovým pyré, restovaným mangoldom, s repou a miso omáčkou

·         200g tresky skrei

·         80g karfiolu

·         štipka kurkumy

·         1dcl mlieka

·         160g mangoldu

·         100g dusenej repy

·         1PL medu

·         1PL miso pasty

·         20g žltej cibule nakrájanej nadrobno

·         ½ strúčika cesnaku

·         1ČL hnedého cukru

·         20ml bieleho suchého vína

·         vývar z rybacieho trupu

·         soľ

·         korenie

Tresku osolíme, okoreníme z oboch strán a opečieme na panvici, najskôr kožou smerom dole. Necháme dopiecť vo vopred vyhriatej rúre na 160°C približne na 5 – 6 minút.

Pyré si pripravíme s karfiolu, ktorý dáme variť do mlieka na miernom ohni a po zmäknutí ho rozmixujeme s kurkumou úplne dohladka. Ochutíme soľou a korením.

Prílohu – udusenú repu orestujeme na panvici, pridáme očistený mangold a polejeme medom, dochutíme soľou a korením.

Na prípravu omáčky orestujeme cibuľku s cesnakom. Potom pridáme cukor, necháme skaramelizovať a podlejeme vínom, ktoré necháme zredukovať. Pridáme naberačku vývaru, ktorý tiež zredukujeme. Na záver v omáčke rozmiešame miso pastu, premixujeme a prepasírujeme. Dochutíme podľa potreby.